Израильская кухня

Кухня

В Израиле существует несколько кулинарных традиций и предлагается огромный выбор блюд, которые можно разделить на две большие группы: первая группа – европейская. Это блюда русской, польской, венгерской, французской и итальянской кухни.

Вторая группа – восточная, в которую вошли блюда марокканской, йеменской, тунисской, иранской и иракской кухни.

Израильтяне, также как и арабы, большие любители острой пищи, поэтому они щедро приправляют блюда разнообразными пряностями, такими как кориандр, кардамон, тмин, черный и красный перец, мята.

За обедом из мясных блюд израильтяне могут выпить бокал красного вина или пива. Но, надо сказать, что в целом израильтяне очень воздержанны в отношении спиртного. Вместо хлеба на стол принято подавать горячие лепешки – питы.

Круглый год израильтяне употребляют много овощей, а одной из важных составляющих ежедневного рациона являются молочные продукты.

Хумус, фалафель, гуляш и кускус – это всего лишь часть всего того пестрого вкусного разнообразия, которое можно найти в Израиле. Огромное количество ресторанов, бесконечное количество различных блюд, потрясающая коллекция вкусов и волшебные запахи, поднимающиеся из кастрюль, составляют уникальный феномен, называющийся израильской кухней и дающий гостям страны возможность отлично повеселиться на этом празднике вкуса и аромата.

Несколько слов о кошерной пище

На весь мир Израиль славится приготовлением кошерной пищи. Она получила такое название в связи с запретом на смешанное употребление мясных и молочных блюд. Рестораны делятся на «молочные» (халави), где не подают блюд из мяса, и «мясные» (басари).

При входе в большинство ресторанов вывешено свидетельство, выданное раввином, подтверждающее, что в этих заведениях соблюдаются законы кашрута.

Вообще слово «кошер» значит чисто или дозволено, а свод ритуальных правил, связанных с приготовлением и приемом пищи, - правил, определяющих кошерность, - называется кашрутом.

Руководствуясь Торой, израильский повар знает, какие составные части он может использовать и как приготовить то или иное блюдо.

Основные правила кошерности следующие: из мяса должна быть тщательно выпущена кровь; блюда из свинины, верблюжатины и морепродуктов (кальмары, креветки, омары) по еврейским религиозным предписаниям запрещены к употреблению в пищу. Отведать их можно в некошерных ресторанах, где одновременно подают мясо и молочные продукты, которые разрешено есть из разной посуды. Кошерные рестораны имеют соответствующий сертификат, они обычно закрываются в пятницу после обеда и открываются только в субботу вечером или в полдень воскресенья.

Завтрак
Первопоселенцы древнего Израиля - «киббуцим» - вставали в 4 утра, чтобы поработать в поле и подоить коров, а затем возвращались к завтраку в 8 или 9 часов утра. Завтрак состоял, главным образом, из продуктов собственного производства - яиц, хлеба, молочных продуктов, свежих овощей и фруктов.
Спустя пять-шесть десятилетий завтрак первопоселенцев превратился в одно из самых вкусных и популярных блюд в Израиле. В каждом отеле предлагается своя версия «израильского завтрака» - неизменная огромная стойка со свежими овощами, салатами, сыром, яйцами, копченой рыбой, хлебом, выпечкой, йогуртами, злаками и фруктами в изобилии.

Кафе
Средиземноморская кофейная традиция очень популярна в Израиле - в каждом городе или поселке вдоль дорог располагается множество кафе. В них посетителям предлагается разнообразный выбор кофе, чая, пирожных, сэндвичей, кондитерских изделий и легких закусок. Израильтяне часто часами просиживают в кафе за чашечкой кофе. Одним из излюбленных напитков жителей Израиля считается «кофе афух» («кофе наоборот») - смесь кофе-капучино и кофе-латте. Все большую популярность в Израиле приобретают кафе-бары в американском стиле, а одна израильская сеть имеет два магазина в Нью-Йорке.

Легкие закуски
Израильтяне любят поесть в любое время дня и ночи. Самым популярным фаст-фудом считается фалафель, ее можно купить где угодно. Если вы едете за рулем, рестораны, закусочные, и магазины на автозаправочных станциях в Израиле порадуют вас неизменно отличной едой. Также в Израиле широко распространены торговые точки с соками, в которых можно заказать свежевыжатый апельсиновый, грейпфрутовый, морковный, гранатовый или виноградный сок.

Вода и напитки Израиля
Питьевая вода во всем Израиле чистая и безопасная. Газированную и негазированную воду в бутылках можно найти везде. Во время прогулок и путешествий следует пить много воды, потому что солнце здесь очень жаркое. В Израиле великолепные фруктовые соки и много разных безалкогольных напитков, страна также славится отличным пивом собственного производства.

Вина в Израиле
На протяжении 3000 лет виноградники и вино были неотъемлемой частью празднования еврейских праздников и Шаббата. Благодаря французскому барону Эдмонду де Ротшильду, в конце XIX века виноделие в Израиле стало развиваться ускоренными темпами, и к началу XXI века вышло на высокий международный уровень по объемам производства и вкусовым качествам вина. В 2008 г. в американском журнале «Wine Spectator» была опубликована большая статья о вине в Израиле, которая завершалась утверждением, что «в Израиле производятся вина мирового класса».
В Израиле насчитывается более 200 винных заводов - от маленьких и средних, до очень крупных предприятий, которые выпускают красные и белые марочные и игристые вина отличного качества.